O chamado movimento plant-based (substituição de alimentos de origem animal por alternativas vegetais) ganhou força. Estudo realizado pela Galunion Consultoria de Food Service indica que 33% dos consumidores afirmam que as novidades apresentadas por produtos para uma dieta à base de alimentos vegetais integrais são tendências. O Dia Mundial Sem Carne é comemorado em 20 de março desde 1985
A fundadora e CEO da consultoria, Simone Galante, lembra que o movimento plant-based teve início em 2012 com as tiras de vegetais que representavam as de frango, mas só em 2016 que a tendência ganhou potência.
O destaque nesta área é que muitas propostas buscam uma composição que traga o sabor, aroma e textura característicos da proteína animal. Além do já conhecido hambúrguer – presente no varejo e redes de fast food -, tem chegado ao mercado opões como patties de hambúrguer, almôndegas, linguiças e, em breve, até aves, peixes e ovos.