O crescimento das vendas no período foi sustentado pelo avanço de 5,75% no valor do ticket médio nacional, segundo o levantamento.
Por Misto Brasil – DF
O setor de panificação e confeitaria do Brasil registrou alta de 3,24% no faturamento de janeiro a maio de 2026. O índice do quinquemestre apontou desaceleração no ritmo de expansão em comparação a igual período de 2025 e de 2024.
O levantamento do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação indicou queda de 2,31% no fluxo de clientes nas lojas. O crescimento das vendas no período foi sustentado pelo avanço de 5,75% no valor do ticket médio nacional.
Os dados do setor foram apresentados durante o evento Summit Panificação 360°, realizado em São Paulo. A variação do ticket médio teve maior avanço nas regiões Sul e Norte do país no acumulado de cinco meses.
As regiões Norte e Nordeste lideraram o ritmo de crescimento do faturamento geral entre as áreas pesquisadas. O pão francês representou 6,88% do faturamento total do segmento, com média nacional de 21,73 reais por quilo.
O volume de vendas do pão francês em valores subiu 7,30%, impulsionado pela alta de 3,10% na quantidade em quilos.
O Centro-Oeste registrou o maior preço médio do quilo do produto entre as regiões brasileiras, de 24,03 reais. A participação de itens de produção própria atingiu 70,59% do faturamento das padarias brasileiras em 2026.
O percentual da fabricação interna superou os índices registrados nas pesquisas dos dois anos anteriores. Consultores do setor indicam o uso do canal digital e a produtividade interna para aumentar as visitas às lojas.
A empresa de fermentação Lesaffre apresentou soluções de insumos para padronização de produtos e ampliação da validade. Pesquisa global da marca apontou sabor e aroma como fatores prioritários de compra para 39% dos clientes na América Latina.