Diferente de setores com produtos prontos, a confeitaria lida com itens perecíveis e capacidade de produção limitada.
Por Misto Brasil
A preparação para as vendas de fim de ano no setor de confeitaria exige planejamento antecipado antes da chegada dos primeiros pedidos de Natal e Ano Novo.
Com o mercado de bares e restaurantes projetando faturamento de R$ 540 bilhões em 2026, empresários do segmento organizam estoques, fornecedores e capacidade operacional ainda no início do último trimestre para evitar gargalos logísticos.
Diferente de setores com produtos prontos, a confeitaria lida com itens perecíveis e capacidade de produção limitada.
Os desafios de gestão e as orientações para o período compreendem as seguintes frentes:
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Dimensionamento da Produção: Definição de teto de entregas diárias para conter atrasos e desperdícios de insumos.
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Gestão de Estoques: Alinhamento de compras com base no histórico de vendas e na validade dos ingredientes.
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Simplificação do Cardápio: Seleção de produtos que compartilhem insumos para otimizar o tempo de produção.
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Prevenção de Prejuízos: Rigor no cálculo de margens para assegurar a rentabilidade da operação.
“Fim de ano não se resolve em dezembro. Quanto mais cedo, maior a possibilidade de aproveitar o aumento da demanda sem transformar crescimento de vendas em desorganização”, afirma Felipe Noronha, CEO da Doce Magia.
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