Com toda a variedade de pratos tradicionais, encontrar a harmonização ideal com vinhos pode fazer toda a diferença
Por Misto Brasil – DF
A ceia de Natal é um momento único em que as famílias se reúnem para criar momentos e compartilhar histórias.
Com toda a variedade de pratos tradicionais, como um peru, chester, bacalhau e tender assados, encontrar a harmonização ideal com vinhos pode fazer toda a diferença.
“Uma harmonização bem pensada faz toda a diferença na ceia”, diz o sommelière da Wine, Thamirys Schneider.
“A acidez do vinho pode equilibrar pratos mais gordurosos. É como um jogo de equilíbrio: quando o vinho e o prato se complementam, os sabores se ressaltam”.
Confira dicas de harmonização para a ceia natalina
01 – Peru assado – tintos leves ou brancos e rosés mais intensos
O peru assado, quando comparado ao frango, tem uma textura mais firme, um sabor mais acentuado e um nível maior de gordura, o que deixa mais suculento, a depender do preparo.
Se a receita do peru assado incluir temperos intensos, manteiga de ervas ou recheio com farofa e bacon, a dica é optar por um vinho tinto mais jovem e leve, com acidez alta e grande concentração frutada.
Um vinho tinto mais leve da região do Douro, Portugal, como, por exemplo, o Tavedo D.O.C. Douro Tinto 2021, elaborado pela vinícola Burmester, é sempre uma ótima escolha.
02 – Chester – brancos e rosés
Chester é uma ave geneticamente modificada cuja carne é mais macia, tenra e suculenta do que a do frango e do peru. Já suas coxas e peito são mais carnudos e têm menos gordura e mais proteína.
O Le Rosé de S. I.G.P. Méditerranée Rosé 2022, um vinho francês delicado, fresco e muito frutado elaborado com as uvas Grenache, Carignan e Syrah da região do mar Mediterrâneo, pode ser uma boa opção.
03 – Tender e Pernil
Outro clássico nas ceias natalinas brasileiras é a carne de porco, em versões como tender e pernil, que costumam ser preparados com molhos e acompanhamentos mais adocicados, como abacaxi, maracujá, ameixa e especiarias como cravo e canela.
Por ter um toque defumado, a harmonização também fica ótima com vinhos brancos com alguma passagem por barrica, como os elaborados com a uva Chardonnay.
Para um tender com molho agridoce, experimente harmonizar com o argentino Planted in 1922 Torrontés 2023, um vinho elaborado pela Bodegas Barberis.
O pernil de porco é um corte mais estruturado e apresenta mais gordura, combinando melhor com vinhos tintos mais jovens, com acidez alta e bastante concentração frutada.
Uma boa aposta são os vinhos tintos californianos mais jovens, como o americano Apothic Red 2021, um blend das uvas tintas Zinfandel (Primitivo na Itália), Syrah e Merlot cultivadas nas áreas de Lodi e Central Valley, na Califórnia e com uma breve passagem por carvalho usado.
Se a proposta for um pernil com abacaxi, opte por um vinho branco mais intenso e encorpado, como um Chardonnay, Viognier, Sémillon ou blends alentejanos. O argentino Salentein Killka Chardonnay 2024 é uma ótima escolha para harmonizar este preparo.
04 – Bacalhau
Outro clássico da ceia de Natal é o bacalhau, uma herança da colonização portuguesa. Pode ser elaborado de diversas maneiras, em posta, desfiado, assado, cozido ou grelhado, em saladas ou com arroz ou macarrão.
De uma forma geral, a indicação é apostar nos vinhos brancos ou rosés mais vibrantes no paladar. Rótulos mais cítricos como os vinhos verdes ou exemplares elaborados com uvas como Alvarinho, Riesling e Sauvignon Blanc, que são mais estruturados, são sempre recomendados para receitas tradicionais com bacalhau.
Uma sugestão é o Mosaiko Reserva D.O. Cachapoal Valley Sauvignon Blanc 2023, um vinho elaborado pela Calyptra, uma vinícola boutique localizada no Alto Cachapoal, Chile, com altitude de 1000 metros acima do nível do mar, fator que favorece o frescor natural das uvas.
05 – Sobremesas com chocolate: chocotone, pavê, brownie e mousse
Para sobremesas nas quais o chocolate manda, escolha vinhos tintos mais adocicados, sejam eles de colheita tardia, vinhos fortificados ou até mesmo aqueles cuja classificação seja suave.
Uma harmonização de sucesso são os vinhos do Porto, como o Porto Burmester Tawny. Com notas de frutas maduras e secas, baunilha, caramelo e castanhas, além de acidez bem equilibrada e a doçura na boca, este vinho é uma ótima pedida para as harmonizações com chocolates e castanhas
06 – Sobremesas sem chocolate: pudim, rabanada, panetone, manjar, torta de limão, pavê de pêssego
Se a ceia apresenta sobremesas elaboradas com frutas como limão, pêssego, maracujá, coco ou damasco, ou se são feitas à base de leite, como pudim, ou frutas cristalizadas, como o panetone, opte por vinhos brancos mais adocicados.
Seja eles de colheita tardia, fortificados ou espumantes Moscatéis, como o brasileiríssimo Espumante Maraví Moscatel.