O software permite acompanhar, com a precisão de seus algoritmos, o estado de cada autoclave, em tempo real, com gestão remota e instantânea

Por Misto Brasil – DF

A vinícola Salton informou que modernizou o controle de processos com a gestão integrada de todos os parâmetros de fermentação de seus espumantes.

Essa é a primeira aplicação, no Brasil, da tecnologia italiana Aphromate Plus em suas 40 autoclaves, voltada para a indústria 4.0. Com 114 anos, é a vinícola mais antiga em atividade no Brasil.

Entre as melhorias que o novo sistema incorporou ao processo produtivo, destaca-se o registro sistematizado da cinética fermentativa, da temperatura, da agitação e da pressão durante a elaboração dos espumantes – desde a inoculação das leveduras até o engarrafamento.

O software permite acompanhar, com a precisão de seus algoritmos, o estado de cada autoclave, em tempo real, com gestão remota e instantânea, via internet. O sistema também conta com a configuração de alarmes em caso de anomalias e avisos frente a intervenções necessárias.

Com a nova tecnologia, as equipes técnicas ganham velocidade e passam a contar com dados em tempo real. O sistema permite, por exemplo, comparar o comportamento de uma mesma bebida em distintas fermentações para a padronização de todos os processos.

O diretor técnico da vinícola, enólogo Gregório Salton, explicou que antes a operação era predominantemente analógica em um sistema produtivo.

“Agora, passamos para um modelo em que o monitoramento e a coleta de dados é contínua e que ainda permite o controle de processos à distância”.