Olá! Estamos começando um novo momento na história do nosso País e fico feliz em poder estar participando deste importante portal de notícias e opiniões, que é o Misto Brasília.
Particularmente, gostaria de agradecer a oportunidade de poder mostrar um pouco mais do meu trabalho como chef de cozinha e poder passar dicas e sugestões, não só de receitas, como também de harmonização com bebidas e ambientes inovadores que transformam a gastronomia numa magia de sabores e sentidos.
Aqui vamos falar de cozinha, de temperos e de receitas.
Dica desta semana – Desta forma, neste primeiro contato com vocês, decidi colocar uma receita bem brasileira, mas que o regionalismo acaba nos dando receitas diferentes, mas que não perdem em nada em sabor.
Nossa estrela de hoje é a moqueca, palavra com origem africana mu’keka, que significa ‘caldeirada de peixe’. No Brasil, é prato típico especialmente dos estados do Espírito Santo, Bahia, Pará, Pernambuco e Ceará apresentando variações regionais significativas. Pode ser preparada com peixe, mariscos, crustáceos, galinha ou ovos. Mais recentemente, criaram-se variações vegetarianas, substituindo-se o peixe por ingredientes como polpa de caju verde, banana-da-terra, jaca, palmito, cogumelos, tofu, berinjela e couve-flor.
Mas as duas principais maneiras de se fazer moquecas no país são a baiana e a capixaba. A culinária baiana traz o azeite de dendê e o leite de coco abundante. Já no Espírito Santo, tem um uso maior do azeite de oliva (influência da cozinha portuguesa), com alguma influência indígena, evidenciada no uso do urucum e do pirão de farinha de mandioca.
A minha moqueca mistura um pouco das duas. Por ser filho da Dona Barbarina, uma capixaba descendente de italianos e por ter sido criado no Rio de Janeiro, a Moqueca do Passamai busca suavizar os sabores entre produtos tão fortes, sem esquecer de manter a pitoresca mistura de elementos essenciais para a transformar essa receita numa arte de sabor que vai à mesa.
Tomara que gostem, que testem a receita e aguardo os seus comentários.
Receita – Moqueca de garoupa e camarão à moda Passamai
Ingredientes
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 4 porções
4 postas de garoupa (700 gramas)
½ Kg de Camarão médio descascado
Suco de 1 limão (para o peixe)
4 cebolas grandes cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
6 tomates maduros cortados em rodelas
2 batatas médias
2 colheres (sopa) de coentro picado
500 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Sal
Modo de preparo
Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1/2 hora
O camarão pode receber o mesmo tempero
Utilize uma panela de barro, grande.
Corte a batata de rodelas de meio dedo. Você deve forrar o fundo da panela com as rodelas de batatas. Isso irá evitar que o peixe e o molho grudem no fundo, além de puxar um pouco da gordura e do sal.
Depois coloque o peixe.
Polvilhe o camarão por cima, até cobri-lo.
Coloque uma camada de tomate cortados também em rodelas igual a batata.
Coloque uma camada de cebola, também cortada em rodelas.
Depois os pimentões, também em rodelas.
Vá fazendo essas camadas até o final dos ingredientes ou até o todo da panela.
Polvilhe o coentro
Misture o leite de coco e regue o peixe, para que ele esteja presente em toda a panela.
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos.
Não mexa nos ingredientes, a própria fervura vai acomodá-los.
Junte o azeite de dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso.
Deixe em fogo baixo e no final retire do fogo e sirva com uma farofa frita com um dendê e sal a gosto e arroz branco.
Bom apetite!
