Esta semana vamos falar de um prato que, no meu entender, foi a principal base para a nossa querida Feijoada. A estrela da vez é o também famoso “cozido”.
Nas minhas raízes gastronômicas, uma das experiências que mais me marcou, foi poder acompanhar no arquipélago dos Açores, em Portugal, mais precisamente na Ilha de São Miguel, na localidade de Furnas, a preparação deste prato, que tem a sua cocção realizada durante quatro a cinco horas, enterrada no calor natural das atividades vulcânicas.
E é de lá, dos Açores, que trago esta receita diretamente para você!
Basicamente, o cozido é uma técnica culinária e um prato principal de uma abundância de vegetais, peixes, carnes, e embutidos cozidos.
O método básico de preparação envolve cozinhar lentamente em fogo baixo.
Os ingredientes variam entre as regiões; Em Portugal, o Cozido à Portuguesa é preparado com vários vegetais (feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e arroz), carnes (o frango, entrecosto de porco, entremeada de porco, orelha de porco, chispe de porco e carne de bovino de diversas partes), enchidos (o chouriço de carne, a farinheira, a morcela e o chouriço de sangue), entre outros. Cozido de grão é preparado com grão-de-bico como o ingrediente principal. No Brasil, os vegetais comuns para cozido incluem batatas, batatas doce, cenouras e mandiocas. As bananas também podem ser incluídas em cozidos brasileiros.
O Cozido das Furnas é um dos mais emblemáticos e típicos pratos da Ilha de São Miguel, nos Açores. Todos os ingredientes são colocados numa panela, que é colocada e enterrada no solo junto às caldeiras das Furnas, sendo o seu tempo de confecção médio de cinco horas.
Este tem um sabor único e inesquecível, característico da sua forma de confeccionar.
Cozido das Furnas
Ingredientes
Os ingredientes associados ao Cozido das Furnas podem variar consoante o gosto de quem o faz, sendo que por norma este é composto por:
1/2 Galinha
800gr Carne de Vaca
500gr Porco com Osso (Perna)
250gr Bacon
300gr Costoleta de Porco
8 Batatas
4 Batatas Doces
4 Cenouras
1 Repolho
1 Couve
1 Morcela
1 Chouriço
2 Inhames
Sal
Modo de Preparo
No dia anterior considere temperar as carnes por forma a ganharem mais sabor. Há quem tempere em vinha de alhos com pimenta da terra.
Deverá por começar a cortar as carnes de vaca, porco e galinha em bocados médios e regulares, de seguida as batatas, chouriço e toucinhos. No caso das cenouras corte-as ao meio na direção do comprimento. O repolho e couve devem ser cortadas em quartos.
Disponha todos os ingredientes numa panela em várias camadas alternadas, podendo seguir a seguinte ordem de colocação: carne de porco no fundo, em seguida carne de vaca, repolho, couve, batatas, inhame, cenouras e a galinha. No cimo da panela deverá colocar a Morcela e Chouriço enrolados em folha de couves.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Feche a panela com a respectiva tampa e ate-a com uma corda. É recomendado que coloque a panela numa saca de serapilheira.
Já nas Caldeiras das Furnas, no Vale das Furnas deverá então solicitar um buraco disponível para a confecção do seu Cozido das Furnas, sendo que passadas cerca de 5 horas a 7 horas o seu cozido está pronto. Desfrute do seu Cozido das Furnas.
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